西麻布クラス

ベトナムの味の決め手　 ヌクマムを学ぶ

ベトナムの調味料といえば、ヌクマムと呼ばれる魚醤。
ヌクマムを使った美味しいタレなど、様々な利用法を学びます。

お米文化・ベトナムのごはんのおかずを学ぶ

日本と共通して、お米が主食のベトナム。
ごはんと一緒に食べたい、ベトナムの家庭料理を作りましょう。

お米文化・ベトナムの米の加工品を使った料理を学ぶ

ベトナムにはフォーやライスペーパーといった米の加工品がいっぱい。それらを使ったポピュラーな料理から、新しい楽しみ方もお伝えします。

パンを合わせて楽しむベトナム料理を学ぶ

フランスの植民地だったベトナムでは、フランスパンを合わせた料理もたくさん。普段のパン食にモダンな風を吹き込みます。

ベトナム流のおもてなし料理を学ぶ

家族や親しい人と食卓を囲む時間を大切にするベトナム。
ここまでに習ったことを生かしながら、おもてなしに振る舞える料理を作りましょう。

トラディショナルな北部料理を学ぶ

素材の味を生かしたシンプルな味つけが北部料理の特徴。
塩、ヌクマム、大豆醤油が味のベースになった、ごはんや米の加工品に合う料理を学びましょう。

トラディショナルな南部料理を学ぶ

モンスーン気候で年間を通して暑く、食材も豊富な南部。
スパイスや調味料を多く使い甘みが強い濃い味付けの特徴を取り入れた、ハーブや生野菜をたっぷり摂れる料理を楽しみましょう。

トラディショナルな中部料理を学ぶ

熱帯モンスーン気候に属し、厳しい自然条件に晒されてきた中部地方。その環境に適応するために、塩気や辛味の強い味つけが好まれています。
また、王宮があったことから、宮廷料理も発達。食卓の変化球になるようなレシピも学びましょう。

カジュアルで楽しいベトナムストリートフードを学ぶ

ぎゅっと味が染み込んだフライドチキンや優しい味わいのおこわなど、ベトナムのストリートでカジュアルに食べられ、ローカルな味を学びましょう。

ベジタリアンベトナミーズを学ぶ

仏教国であるベトナムではベジタリアン料理も豊富。キノコや野菜を多彩に組み合わせた春巻きや豆腐料理など、ヘルシーな一皿をお伝えします。

フォーを極める

ベトナム料理といえばフォー。ひと口にフォーと言っても、味も食べ方もさまざま。さらっと食べられるフォーならではの楽しみ方を学び、レシピのバリエーションを増やしましょう。

ライスペーパーを極める

米の加工品が豊富なベトナムでは、ライスペーパーの種類も多種多様。具を巻いて食べるだけではなく、使い方もさまざまです。普段にもパーティにも喜ばれる楽しみ方をお伝えします。

テーブルコーディネートで“魅せる”ベトナム料理

ベトナム料理をより雰囲気よく、美味しそうに見せるには、テーブルコーディネートも大切。この回ではベトナム料理を学ぶとともに、プロのスタイリストをお招きし、器合わせのアイデアや盛り付けのコツもお伝えします。

ベトナムならではの米の食べ方＆楽しみ方

ベトナムも主食は米。 日本と同じくさまざまな食べ方で楽しみます。おかずを合わせたり、混ぜごはんにしたり、炊き込みごはんにしたり。毎日の献立に役立つレシピをご紹介します。

パンと合わせるベトナム料理

フランスの統治時代があったベトナムでは、パン＋おかずの食卓も楽しみます。 バインミーだけじゃない、ベトナムならではのパンに合う料理を教えます。